Een eigentijdse benadering van ambachtelijke viennoiserie

 

Daniel Álvarez werpt een diepgaande blik op de belangrijkste specialiteiten van bladerdeeg en briochedeeg. Van de croissant tot de panettone, tot de millefeuilles, de palmiers, de pain au chocolat, bostock, kouglof, king's cake, braids, savarin, ... Een complete tour van universele degen, altijd vanuit een ambachtelijk perspectief, met als doel elk product te verhogen tot een uitzonderlijke categorie en geven het een lokaal tintje met mediterrane ingrediënten zoals amandel-, sinaasappel- of olijfolie.

 

Het boek wil een referentiehandleiding worden voor alle liefhebbers van gebak. Om dit te doen, is het niet beperkt tot alleen maar een receptenboek. Het streeft ernaar elk product goed te introduceren, stapsgewijze instructies te geven en de technische sleutels te vinden om altijd een goed resultaat te behalen.

 

Meer dan 600 foto's verdeeld over 250 pagina's en drie grote blokken met producten maken dit boek gepubliceerd in het Spaans en het Engels, een ongeëvenaarde bakkerij traktatie